LE 66ème ANNIVERSAIRE DE L’« ESCALOPE DE KARADJORDJE »

28. marta, 2022 Napišite komentar

Parmi les plats délicieux dont regorge la cuisine serbe il y a certainement un qui occuperait une place proéminente dans chaque sondage, dans chaque couche de la société, dans chaque génération, et notamment chez les hommes, soyons totalement sincères. Vous l’avez deviné : il s’agit de la fameuse « escalope de Karadjordje » (Karadjordjeva snicla en serbe) qui fête ces jours-ci son 66ème anniversaire. Pour ceux qui connaissent mal l’histoire serbe précisons que ce grand morceau de viande (de porc ou de poulet selon les désirs) de forme oblongue et cylindrique, truffé habituellement de fromage blanc fondu et de jambon, doit son nom au chef suprême des insurgés serbes ayant pris la tête de l’insurrection nationale contre l’occupant turc en 1804, date mythique dans l’histoire serbe.

L’inventeur de ce plat délicieux n’est pas n’importe qui : il s’agit de l’ancien cuisinier personnel de Tito lui-même, Milovan Mica Stojanovic, dont le petit chef-d’œuvre vient de fêter son 66ème anniversaire récemment. Toujours bon pied bon œil, Mica nous raconte la naissance de son idée originale : « Un client était venu me demander de lui préparer la ‘côtelette de Kiev’. Moi, je n’avais même pas de viande de poulet pour cette côtelette, ni même du beurre, mais en m’appuyant sur mon savoir-faire je me suis dit : « Je vais préparer quelque chose de semblable, et à la place de viande de poulet j’y ai mis de la viande de veau, alors que d’autre part c’était le kaïmak qui a substitué le beurre ».

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