Zašto je ispiranje pirinča pre kuvanja važno za zdravlje i kvalitet hrane?

Uticaj na teksturu pirinča

Postoji rašireno verovanje da ispiranje pirinča utiče na njegovu teksturu, odnosno da postaje manje lepljiv. Međutim, studije pokazuju da je ovo pogrešno shvatanje. Lepljivost pirinča ne zavisi od skroba uklonjenog ispiranjem, već od vrste pirinča i unutrašnje strukture njegovog zrna. Na primer, okrugli pirinač, koji ima visok sadržaj amilopektina, prirodno je lepljiviji od dugog zrna basmati pirinča, bez obzira na ispiranje.

Kako pravilno isprati pirinač?

Za pravilno ispiranje pirinča sledite ove korake:

1. Stavite pirinač u veliku posudu.
2. Prelijte hladnom vodom tako da u potpunosti prekrije pirinač.
3. Mešajte pirinač rukom kako biste uklonili prašinu i skrob sa površine.
4. Procedite pirinač pomoću cediljke i ispustite zamućenu vodu.
5. Ponovite postupak 2–3 puta, dok voda ne postane potpuno bistra.

Kada završite ispiranje, pirinač je spreman za kuvanje po vašem izboru – bilo da pravite suši ili neki slatki desert.