Si vous avez déjà passé l’automne dans les zones rurales des Balkans, vous savez sans doute que c’est non seulement la saison du ramassage des poivrons rouges, mais également celle de la confection de l’ajvar. On le prononce „AYVARE“
L’ajvar est un condiment fait à base de poivrons rouges originaire de la Serbie mais on peut le trouver aussi en Macedoine du Nord. On le retrouve surtout dans la région du nord de la péninsule balkanique, notamment dans les régions montagneuses. Sa préparation comme ses différentes appellations varient selon les régions : Zacuscă en Roumanie, Pinđur en Bulgarie ou encore Lyutenica, font partie de ses nombreuses variantes. Tantôt pimentée, tantôt avec des oignons ou des tomates, le point commun de ces différentes préparations est la quantité significative de poivrons rouges et leur texture.
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