Estelle et Cyrille Bongiraud sont les fondateurs de Francuska Vinarija, bien connue dans certains « bistronomics » de la capitale. Elle est fille de vigneron bourguignon. Lui est un géologue passé par la Romanée-Conti, passionné de grands terroirs argilo-calcaires. Tous deux travaillent depuis plus de 10 ans des vignes aux confins de la Serbie. Là où le Danube sert de frontière avec la Bulgarie et la Roumanie. Une terre de vins depuis les Romains de Pannonie, du nom de la province de l’Empire.
Les vignes serbes d’Estelle et Cyrille Bongiraud, fondateurs de la Francuska Vinarija. Photo © Laurent Bromberger
C’est au hasard d’une panne de voiture qu’ils sont tombés sur Rogljevo. Ce village de caves superbes évoque une « Bourgogne antique ». Sauf qu’ici, le climat est continental et les températures ont des amplitudes de 50° entre l’hiver et l’été. Les vignes qui résistent parfaitement donnent des vins bluffants. Le couple des deux français a tôt fait de croire au potentiel de ce terroir argilo-calcaire à produire des vins complexes et fins. Mais sans artifices chimiques. Dès l’automne 2007, la vinification d’une barrique conforte les deux Français dans leurs intuitions. Ils signent un contrat avec une dizaine de vignerons pour l’achat des raisins. Ils reprennent et aménagent une superbe cave voûtée et font venir de France par poids-lourd un pressoir, des cuves inox et des fûts de chêne de trois vins d’excellente provenance bourguignonne…
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