Cuisine serbe : Six conseils pour faire un „AJVAR“ délicieux

Septembre est là, un mois pendant lequel l’odeur des poivrons grillés se répand dans les cours et de l’ajvar, le caviar serbe, comme on l’appelle aussi, se déguste. Voici quelques conseils pour obtenir le plus délicieux ajvar, qui peut survivre jusqu’à la saison prochaine. Bien sûr, si vous ne le mangez pas en attendant.

La récolte de paprika des serres de la région de Leskovac a déjà commencé, mais en raison des mauvaises conditions météorologiques, des rendements jusqu’à 40 pour cent inférieurs sont attendus. Si vous décidez de préparer quelques bocaux pour l’hiver, suivez ces conseils.

Juste du paprika

De nombreuses femmes au foyer mettent l’aubergine et la tomate à ajvar, afin de gagner en quantité, mais aussi pour économiser un peu. Cependant, l’ajvar le plus délicieux est si vous le faites uniquement à partir de paprika.

Choisissez le poivron rouge, l’épi ou l’oreille d’éléphant, qui est le plus charnu. Laissez-le être droit, pas bosselé et tordu, il vous sera plus facile de cuire. Il est préférable d’acheter du paprika auprès d’un vendeur réputé, sur les marchés verts. Le prix est nettement meilleur que celui des magasins.

Fruits mûrs et sains

Vérifiez chaque poivron que vous préparez bien. Ils doivent être mûrs et non verdâtres, car ce n’est qu’alors que les poivrons ont toute leur douceur et leur vrai goût.

Achetez du paprika sans taches, sans parties gâtées, qui n’a pas commencé à se décomposer ou à durcir. Si vous choisissez déjà un poivron qui gâte un peu ou qui a des taches, nettoyez-le bien. Sinon, ajvar peut périr rapidement, c’est à dire. aigre, et alors tous les efforts sont vains.

Cuire au feu de bois

Rien ne peut remplacer „Smederevac“ ou autre poêle à bois, lorsqu’il s’agit de préparer l’ajvar. Le paprika cuit au feu de bois a un goût et un goût particuliers, ce qui intensifie encore le goût du „caviar serbe“. Brûlez du bois sec. Il est plus lent que le gaz ou l’électricité, mais garantit le meilleur goût.

Laisser reposer le paprika pendant un moment, puis peler et broyer

Il est préférable de mettre les poivrons chauds et fraîchement cuits dans un sac en plastique. Laissez-le reposer dans le sac, pour qu’il soit bien cuit à la vapeur, car après cela, il est plus facile de le peler. De plus, tout l’excès d’eau restera au fond en raison du processus de condensation, ce qui ne fera qu’accélérer la cuisson dans une certaine mesure.

Lors de l’épluchage, veillez à éliminer tout l’excédent – toutes les parties noires, cuites et les graines. Il peut arriver que certaines graines aient commencé à se gâter un peu, il vaut donc mieux les éliminer pour que l’ajvar ne se gâte pas.

Broyez le paprika rôti et égoutté dans un hachoir à viande ordinaire.

Faites frire l’ajvar à feu doux pendant longtemps

Comme vous pouvez déjà le voir dans ces conseils, préparer le meilleur ajvar nécessite beaucoup de travail. Alors n’abandonnez pas l’avant-dernière étape.

Avant de mettre le paprika moulu dans la grande casserole, laissez bouillir quelques ingrédients à feu doux – huile, vinaigre de cidre de pomme, sucre et sel (la quantité dépend du goût). Quand vous voyez qu’il a commencé à mijoter, ajoutez le paprika moulu et préparez-vous pour une longue cuisson. Remuez constamment, ne le laissez pas brûler un peu, le goût change immédiatement.

(Le sucre a le rôle d’un conservateur naturel, vous n’avez donc pas à ajouter d’autres produits chimiques).

Comment savez-vous que l’ajvar est prêt – placez la cuisinière sur le fond de la casserole et roulez-la plusieurs fois de diamètre. Si vous voyez le fond de la casserole à cette occasion, l’eau s’est évaporée, l’ajvar est cuit et prêt pour les bocaux.

Emballage propre

Les bocaux et les couvercles doivent être bien lavés et séchés. Versez l’ajvar chaud dans des bocaux et fermez immédiatement. De cette manière, un vide sera créé, ce qui permet une sorte de pasteurisation rapide.