Dès que l’hiver arrive, toutes les maisons serbes préparent SARMA – chou aigre, les feuilles farcies avec du porc ou boeuf haché et riz, cuits au four ou sur la cuisinière. Ce qui en fait le plat central sur la table d’un serbe, c’est tout simplement le fait, qu’il est incontournable au cours de quasiment toutes les fêtes serbes, et plus particulièrement la « slava », le réveillon de Noël et Pâques. Pendant le carême orthodoxe on ne met pas de viande.
La sarma se cuit au moins tout un après-midi, voire une nuit, même pendant deux ou trois jours, la sarma serbe prend un peu plus de goût. La sarma est cuite quand les feuilles du haut deviennent quasiment transparentes.
Ingrédients:
1-2 choux marinés pour 6 personnes (ou 1 paquet de feuilles de chou marinées)
2 paquets de lardons fumés en tout petits morceaux ou de la viande fumée
1kg de viande hachée porc (de l’échine de préférence, voire mixte, mais pas d’agneau, ni de chair à saucisse)
3 gros oignons hachés très fin
1 grand verre de riz pas d’incollable (pour 1 kg de viande)
un peu de sel, poivre,
paprika doux en poudre
plusieurs feuilles de laurier
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