Bien laver dans plusieurs eaux, les feuilles de chou, (ne pas négliger cette étape, les feuilles seraient trop acides), et laissez-les égoutter le temps de préparation de la farce.
Avant toute cuisson, il faut décoller les feuilles de chou une par une, en faisant attention d’en déchirer le moins possible, si des feuilles sont déchirées (surtout au début), ce n’est pas grave, donc, ne pas les jeter.
Dans une poêle y faire revenir les oignons, y faire revenir les feuilles de laurier, du paprika doux, rajouter les lardons.
Dès qu’ils sont bien colorés, on y rajoute la viande hachée, le poivre, et trés peu de sel.
Quand la viande a pris de la couleur à son tour, on y verse le riz, on remue bien et on enlève la farce du feu.
Tapisser une grande cocote en fonte allant sur le feu.
Avec les petites feuilles de chou, a ajouté la viande fumée.
Poser sur chaque feuille environ deux à deux cuillères à soupe de farce (selon la taille de la feuille), puis on la plie de la même façon que des nems.
Il est préférable d’avoir des rouleaux de chou de même taille, ça cuit mieux.
Poser délicatement le chou farci ainsi formé, la jointure vers le bas, dans la cocotte. (Ne pas trop les serrer mais ne pas les espacer non plus).
Une fois qu’un étage est formé, mettre deux feuilles de laurier et quelques autres morceaux de viande, puis continuer de déposer les choux farcis, en faisant ainsi l’étage suivant, jusqu’à l’épuisement des ingrédients.
Couvrir les sarma avec les feuilles déchirées qu’on avait réservées précédemment.
Couvrir le tout avec de l’eau, cuire à feu moyen, jusqu’à l’ébullition puis baisser le feu au minimum.
On sert la sarma très chaude, accompagnée d’une purée de pommes de terre.
source : mes-recettes-gourmandes-archives
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