Kaymak-une crème au fromage serbe, unique au monde

Comment le kajmak est-il fabriqué ?

On fabrique généralement le kajmak dans les fermes serbes, à partir du lait frais. Bien qu’il existe plusieurs marques qui le fabriquent commercialement et le vendent en magasin, il n’a rien à voir avec le kajmak original « fait maison ». On obtient le kajmak en chauffant patiemment le lait frais, et en le faisant cuire à basse température pendant plusieurs heures. Après cela, on laisse le lait reposer et refroidir, et c’est exactement à ce moment que commence la formation du kajmak proprement dite. La graisse du lait se concentre à la surface, si bien que les gens enlèvent la couche supérieure condensée du lait, et la laissent fermenter pendant plusieurs jours. Le Kajmak ainsi préparé est entièrement sain pour la consommation, car le processus d’ébullition tue les bactéries, et la fermentation le rend plus facile à digérer.

Photo © Credits to iStock / batuhan toker
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